紫キャベツ液

まとめ

解説

紫キャベツ液は、紫キャベツの葉に含まれる色素「アントシアニン」を熱湯やエタノールで抽出したものである。アントシアニンは、周囲の水素イオン濃度（pH）の変化に応じて分子の構造が変化し、その結果として反射・吸収する光の波長が変わる性質（変色域）を持つ。具体的には、強酸性では赤色、弱酸性ではピンク色、中性では紫色、弱アルカリ性では緑色、強アルカリ性では黄色を呈する。リトマス紙が液性の二択（酸性かアルカリ性か）を判定するのに対し、紫キャベツ液は液性の程度を連続的な色の変化で視覚化できるため、身近な水溶液の性質を比較する実験に多用される。