砂糖（ショ糖）

まとめ

解説

砂糖は化学名をショ糖（またはスクロース）といい、分子式 C12H22O11 で表される。グルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）が結合してできた二糖類の一種である。サトウキビやテンサイなどを原料として精製される。化学的な最大の特徴は「還元性」を持たないことである。多くの糖類はフェーリング液と反応して赤色の沈殿を生じるが、ショ糖は分子内で還元性を示す構造が結合に使われているため、フェーリング反応を示さない。水に対する溶解性が非常に高く、熱をかけると溶けてカラメル状になる性質がある。