一般小学生
まとめ
【定義】
物質を空気にふれさせない状態で加熱し、固体・液体・気体に分解する化学操作のことである。
まとめ
蒸し焼き（乾留）は、酸素を遮断した状態で加熱を行うことで燃焼を防ぎ、物質を熱分解して有用な成分を取り出す手法である。
解説
通常、物質を加熱すると空気中の酸素と反応して燃焼が起こるが、乾留では密閉容器を用いるなどして空気が入らないようにする。これにより、物質は酸化することなく、熱のエネルギーによって直接分解される「熱分解」が進行する。具体例として、木材を乾留すると、固体として木炭、液体として木酢液や木タール、気体として木ガス（可燃性ガス）が生成される。また、石炭を乾留した場合にはコークスや石炭ガスなどが得られる。これらの反応は化学変化であり、中学理科の基礎から工業化学に至るまで幅広く扱われる重要な工程である。
小学生のみなさんへ
空気を入れない状態で、木などの材料を熱することを「蒸し焼き（むしやき）」と言います。理科の難しい言葉では「乾留（かんりゅう）」と呼びます。普通に火をつけると燃えて灰になってしまいますが、空気を入れずに熱すると、木が「炭（すみ）」に変わったり、不思議なガスが出てきたりします。材料を壊して別のものに変える、理科の実験の方法です。
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