「砂糖（ショ糖）」はどの単元（分野）で学習しますか？

化学分野の「無機物と有機物」の単元で学習します。

「砂糖（ショ糖）」のテストや受験での重要度はどれくらいですか？

中学受験では「B」、高校入試では「A」、大学受験では「S」の重要度です。小中では水溶液の基礎、高校では二糖類と還元性の性質が頻出のため。

砂糖（ショ糖）とは？中学受験・高校受験の頻出ポイントをわかりやすく解説

一般小学生

まとめ

砂糖（ショ糖）: グルコースとフルクトースが結合した二糖類で、還元性を持たない無色・白色の結晶

分子式 C12H22O11 で表され、化学名はスクロース（Sucrose）である
水に極めて溶けやすく、甘味を持つ代表的な調味料として利用される
還元基同士が結合に関与しているため、フェーリング反応を示さない

解説

砂糖の主成分であるショ糖（スクロース）は、単糖類であるグルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）が脱水縮合してできた二糖類です。主にサトウキビやテンサイから抽出ちゅうしゅつ・精製せいせいされます。

化学的な最大の特徴は、多くの糖類が持つ「還元かんげん性」を示さない点にあります。通常、単糖類や多くの二糖類（マルトースなど）は、分子内に還元性を示す構造こうぞうを持ち、フェーリング液を還元して赤色の沈殿を生じさせます。しかし、ショ糖はグルコースとフルクトースの還元基同士が結合に使われているため、この性質を持ちません。

名称	分類	還元性	構成単位
ショ糖（砂糖）	二糖類	なし	グルコース＋フルクトース
麦芽糖（マルトース）	二糖類	あり	グルコース＋グルコース
ブドウ糖（グルコース）	単糖類	あり	（単一）

コラム

ショ糖に希酸を加えて加水分解するか、酵素インベルターゼを作用させると、等量のグルコースとフルクトースの混合物になります。これを「転化糖」と呼びます。

また、濃硫酸を砂糖に加えると、濃硫酸の強力な脱水作用によって水素と酸素が水として奪われ、黒い炭素の塊が残る反応が起こります。これは有機化合物の構成元素を確認する実験としても有名です。調理においては、加熱することで水分が失われ、複雑な化学反応を経て香ばしい「カラメル」へと変化する性質が利用されています。

小学生のみなさんへ

砂糖（さとう）は、わたしたちの生活に欠かせない甘い調味料です。理科の世界では「ショ糖」や「スクロース」ともよばれます。サトウキビやサトウダイコンという植物から作られます。

砂糖には、水にとてもよく溶けるという性質があります。また、熱を加えると茶色くなって、おいしい香りがする「カラメル」に変わります。プリンの上の茶色い部分は、砂糖を熱して作ったものなんですよ。

砂糖はただ甘いだけでなく、食べ物の中の水分をしっかりつかまえておく力があります。そのため、ジャムやようかんのように砂糖をたくさん使った食べ物は、バイ菌が育ちにくくなり、長い間保存ほぞんすることができます。

ルラスタコラム

砂糖に「濃硫酸りゅうさん」という強力な薬品をかけると、砂糖から水がぬけ出して、真っ黒な炭素たんその柱がモクモクと出てくる実験があります。砂糖が炭の成分でできていることがよくわかる、おどろきの実験です。

テストでの問われ方・理解度チェック

【基礎】ショ糖（砂糖）を構成している2種類の単糖は何ですか。

グルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）です。

【応用】多くの糖類はフェーリング液と反応して赤色沈殿を生じますが、ショ糖がこの反応を示さないのはなぜですか。

グルコースとフルクトースが、それぞれの還元性を示す部分（ヘミアセタール構造）同士で結合しており、分子全体として還元性を示す構造が失われているためです。

【実践】ショ糖に濃硫酸を加えた際に見られる現象と、その理由を説明してください。

砂糖が黒く焦げたような炭の塊になります。これは濃硫酸の強力な脱水作用により、ショ糖分子から水素原子と酸素原子が水分子（H2O）として強制的に引き抜かれ、炭素（C）だけが残るためです。

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