まとめ
解説
ビタミンは生理機能を調節する微量栄養素であり、その溶解性によって「水溶性」と「脂溶性」に分類されます。脂溶性ビタミンには、ビタミンA（レチノールなど）、ビタミンD（カルシフェロール）、ビタミンE（トコフェロール）、ビタミンK（フィロキノンなど）の4種類が該当します。これらは水溶性ビタミン（ビタミンB群やC）と異なり、尿中に排泄されにくく体内に留まりやすいため、過剰に摂取すると頭痛や吐き気、肝機能障害などの過剰症を引き起こす恐れがあります。
一方で、油脂に溶ける性質を持つため、炒め物や揚げ物など油を用いた調理法で摂取すると、効率よく小腸から吸収されるという利点があります。特にサプリメント等の利用時には摂取量に注意が必要ですが、通常の食事においては油を適度に使用することで、これらの栄養素を効果的に取り入れることが可能です。
ビタミンは、みんなの体が元気に動くために必要な栄養です。その中でも「脂溶性ビタミン」は、あぶらに溶けやすいという特徴があります。ビタミンA、D、E、Kの4種類がこの仲間です。
このビタミンは、体の中にためておくことができるので、毎日たくさん食べなくても大丈夫です。でも、サプリメントなどでとりすぎると、かえって体の具合が悪くなってしまう「過剰症」になることもあるので注意しましょう。ふだんのごはんをしっかり食べていれば、とりすぎる心配はありません。
脂溶性ビタミンをじょうずにとるコツは、あぶらを使った料理と一緒に食べることです。野菜いためや、あぶらののった魚などを食べると、ビタミンが体に吸収されやすくなります。好ききらいせずに、いろいろな食べものを組み合わせて食べることが大切ですね。
ビタミンA、D、E、Kの覚え方を知っていますか？「これ（K）は（A）で（D）え（E）」と覚えると、4つの名前をわすれませんよ。ビタミンは、まるで体の調子を整える「魔法」のような役割をしているのです。
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