一般小学生
まとめ
【定義】
液体が固体に変化し始めるときの温度。
まとめ
物質が凝固する温度は成分によって固有の値を持ち、鶏卵においては白身（約75℃）と黄身（約65℃）で異なる。温泉玉子はこの凝固温度の差と、熱が高温から低温へと移動する性質を利用し、適切な温度管理によって作られる。
解説
物質に熱を加えると状態が変化するが、その変化が起こる温度は一様ではない。卵の場合、白身よりも黄身の方が低い温度で固まり始めるという特性がある。熱は常に温度の高い場所から低い場所へ移動するため、お湯の中に卵を入れると、熱は外側の白身から内側の黄身へと伝わっていく。通常のゆで卵は沸騰した湯（100℃）で加熱するため、熱が伝わる順序に従って外側の白身から先に凝固温度に達する。しかし、温泉玉子を作る際は、お湯の温度を黄身の凝固温度以上、かつ白身の凝固温度未満である「70℃前後」に一定に保つ。この状態で保持することで、熱が中心部まで伝わった際に黄身だけが凝固し、外側の白身は凝固せずに半熟の状態を維持することができるのである。これは熱移動の原理と物質の性質を組み合わせた論理的な調理法といえる。
小学生のみなさんへ
液体が固まって、固体になるときの温度を「凝固温度（ぎょうこおんど）」といいます。卵は、白身と黄身で固まる温度がちがうというおもしろい特ちょうがあります。白身は約75度にならないと固まりませんが、黄身はそれよりも低い約65度で固まり始めます。温泉玉子はこの温度の差を利用して、70度くらいのお湯で作ります。この温度だと、黄身にとっては「固まる温度」ですが、白身にとっては「まだ固まらない温度」になります。熱は外側から内側へと伝わっていくので、お湯の熱がゆっくりと中の黄身まで届くことで、黄身だけが先に固まった温泉玉子ができあがるのです。
記事の内容に誤りがありますか？
⚠️ 修正を提案する