一般小学生
まとめ
【定義】
温泉玉子とは、卵白が半熟状態で、卵黄のみが軟らかく凝固した状態の卵料理である。卵白と卵黄のタンパク質が凝固する温度の差を利用して作られる。
まとめ
温泉玉子は、卵黄の凝固開始温度（約65℃）が卵白の完全凝固温度（約75℃以上）よりも低い性質を利用し、70℃前後の一定温度で加熱することで、卵黄のみを凝固させたものである。
解説
熱は温度の高い場所から低い場所へ移動する性質（熱伝導）があり、お湯に卵を入れると、熱はお湯から外側の卵白へ、さらに内側の卵黄へと伝わる。通常のゆで卵は100℃の沸騰した湯で加熱するため、外側の卵白から順に凝固温度に達して固まっていく。一方、温泉玉子の場合は、卵白が完全に固まる温度（約75℃〜78℃）を下回り、かつ卵黄が固まる温度（約65℃〜70℃）を上回る「70℃前後」の湯に浸す。この温度管理を維持することで、中心部にある卵黄は凝固するが、外側の卵白は完全には凝固せず、流動性を持った状態に留まる。このように、物質が特定の温度で状態を変化させる性質と、熱が外部から内部へ伝導する原理を組み合わせることで、温泉玉子特有の状態が作り出される。
小学生のみなさんへ
温泉玉子は、まわりの白身（しろみ）がトロトロで、中の黄身（きみ）だけが固まっている不思議な卵です。これは、白身と黄身が固まる温度（おんど）の違いを利用しています。黄身は約65度で固まり始めますが、白身が完全に固まるには約75度以上の熱さが必要です。そのため、70度くらいのお湯の中にしばらく入れておくと、黄身だけが先に固まり、白身は固まりきらない状態になります。熱はお湯から白身へ、そして白身から黄身へと外側から内側に伝わっていくという性質も大切です。
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