凝固温度とは？中学受験・高校受験の頻出ポイントをわかりやすく解説

一般小学生

まとめ

液体が固体に変化し始めるときの温度のこと。
物質の種類によって固有の値を持ち、卵のように部位によって異なる場合もある。
熱が温度の高い方から低い方へ移動する性質と組み合わせて、調理などに応用される。

解説

物質が液体から固体へと状態を変える現象を「凝固」と呼び、その時の温度を「凝固温度」といいます。一般的に純粋な物質であれば一定の温度で固まりますが、複数の成分が混ざっている混合物などは、成分ごとに固まる温度が異なります。

身近な例として卵が挙げられます。卵の白身は約75℃で固まり始めますが、黄身は約65℃という低い温度で固まり始めます。この性質の違いを利用したのが「温泉玉子」です。お湯の温度を黄身は固まるけれど白身は固まりきらない「70℃前後」に一定に保つことで、中心の黄身だけを固め、外側の白身を半熟の状態に維持することができます。

コラム

熱は常に温度の高い場所から低い場所へと移動します。お湯の中に卵を入れると、熱は外側の白身から内側の黄身へと伝わっていきます。通常のゆで卵は100℃の沸騰したお湯で作るため、外側の白身から先に凝固温度に達して固まります。しかし、お湯の温度を適切に管理することで、熱の伝わり方と物質固有の性質をコントロールし、論理的に狙った状態を作り出すことが可能になります。

小学生のみなさんへ

水がこおって氷になるときのように、液体えきたいが固まって固体こたいになるときの温度を「凝固温度ぎょうこおんど」といいます。

卵を例に考えてみましょう。卵の白身と黄身は、固まる温度がちがいます。白身は約75度にならないと固まりませんが、黄身は約65度で固まり始めます。この温度の差をうまく使って作られるのが「温泉たまご」です。

お湯の温度を70度くらいにしておくと、黄身にとっては「固まる温度」ですが、白身にとっては「まだ固まらない温度」になります。そのため、外側の白身はやわらかいままで、中の黄身だけが先に固まるという状態じょうたいができあがるのです。

ルラスタコラム

「凝固」の反対は「融解ゆうかい」といいます。氷がとけて水になる温度（融点ゆうてん）と、水がこおって氷になる温度（凝固点）は、実は同じ0度なのです。物質がすがたを変える温度を知ることは、科学の第一歩ですね。

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