一般小学生
まとめ
【定義】 木材などの有機物を、空気にふれない（酸素を遮断した）状態で加熱し、固体・液体・気体の各成分に分解すること。これを「乾留（かんりゅう）」とも呼ぶ。
まとめ
むし焼き（乾留）は、燃焼を防ぎながら物質を熱分解する操作である。木材を加熱した場合、固体として木炭、液体として木酢液と木タール、気体として木ガス（炭化水素や一酸化炭素など）が得られる。
解説
むし焼きは、物質が酸素と反応して激しく燃える「燃焼」とは異なり、熱エネルギーによって分子構造を壊す「熱分解」を利用したプロセスである。中等教育の理科実験では、試験管に木片を入れて加熱する様子がよく観察される。この際、発生した液体が加熱部に流れて試験管が割れるのを防ぐため、試験管の口をわずかに下げる必要がある。発生した木ガスには可燃性成分が含まれるため、試験管の先から出る気体に火を近づけると燃焼が確認できる。また、得られた液体は、酸性を示す「木酢液」と、粘り気のある黒い油状の「木タール」に分けられる。このように、一つの物質から異なる状態の複数の物質が生じる変化を理解する上で、乾留は重要な化学変化の例である。
小学生のみなさんへ
「むし焼き」というのは、料理の「むし料理」とは少しちがい、空気にふれないようにして熱を加えることを指すよ。理科の実験では、木をむし焼きにすることがよくあるんだ。木をむし焼きにすると、キャンプで使う「炭（すみ）」ができたり、火がつくガスが出てきたりするよ。空気を入れずに熱を出すことで、もとの木が別のものに変わるふしぎな実験なんだね。
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