みかんブリ

• 愛媛県で養殖されている、エサにみかんの皮やオイルを混ぜて育てた「フルーツ魚」の一種。
• 柑橘類の抗酸化作用により、ブリ特有の生臭さが抑えられ、身の変色を防ぐ効果がある。
• 地域の特産品としてのブランド化に加え、ジュースの搾りかすを再利用する資源循環型の取り組みでもある。

解説

みかんブリは、愛媛県の特産品であるみかんを活用した養殖ブリです。一般的なブリは、水揚げから時間が経過すると血合いの部分が酸化して変色しやすく、特有の生臭さが発生することが課題でした。しかし、エサにみかんの皮や抽出オイルを混ぜることで、柑橘に含まれるビタミンCなどの抗酸化成分が身に蓄積され、鮮度を長く保つことが可能になりました。

この工夫により、食べた瞬間に口の中でほんのりと柑橘の香りが広がり、脂の乗りが良くありながらも、さっぱりとした後味を楽しめるようになっています。消費者の魚離れが進む中で、生魚が苦手な人でも食べやすい工夫として注目を集めています。