かつおのたたき

• カツオの表面を強火で炙り、氷水で締めずに厚切りにして薬味と食べる土佐（高知県）の伝統料理。
• 藁（わら）で焼く「藁焼き」が本格的な手法とされ、香ばしい風味と中のレアな食感のコントラストが特徴。
• 刺身とは異なり、塩やポン酢、ニンニク、ショウガなどの薬味をたっぷりと添えて食される。

解説

かつおのたたきは、高知県を代表する郷土料理であり、別名「土佐造り」とも呼ばれます。新鮮なカツオの皮目を強火で一気に炙ることで、魚特有の生臭さを消し、旨味を閉じ込める調理法が特徴です。炙った後はすぐに切って盛り付け、手のひらや包丁の腹で叩いて味を馴染ませることから「たたき」という名がついたと言われています。

この料理の最大の特徴は、薬味の豊富さにあります。スライスしたニンニク、刻んだネギ、ミョウガ、大葉、ショウガなどを山盛りに乗せて食べるのが一般的です。味付けはポン酢が主流ですが、高知県内では「塩たたき」として、粗塩とレモンや柚子などの柑橘類だけでシンプルに味わうスタイルも非常に人気があります。