コシヒカリ

• 日本国内で最大の作付面積を誇る、粘りと甘みが強いお米の代表的な品種。
• 1956年に福井県農業試験場で誕生し、新潟県をはじめ全国各地で広く栽培されている。
• 炊き上がりの光沢が美しく、冷めてもおいしさが持続するため、家庭用から中食まで幅広く利用される。

解説

コシヒカリは、1956年に「農林1号」と「農林22号」を交配して誕生した品種です。名称は、かつての北陸地方の呼称である「越の国」において、鮮やかに光り輝くことを期待して命名されました。現在、日本の米の作付面積の約3分の1を占めており、名実ともに日本を代表する銘柄米としての地位を確立しています。

最大の特徴は、アミロース含有量が適度であることによる強い粘りと、噛むほどに広がる濃厚な甘みです。この優れた食味は、日本人の味覚に深く浸透しており、新しい品種が開発される際の基準（対照品種）としても用いられます。また、粒に弾力があり、冷めても硬くなりにくい特性を持つため、おにぎりや弁当といった用途でも非常に高い評価を得ています。