高原野菜

高原野菜（こうげんやさい）は、山の上などの標高ひょうこうが高くて涼しい場所で作られる野菜のことです。夏でも涼しい気候を利用して、キャベツやレタス、ハクサイなどがたくさん作られています。

ふつうの場所では暑すぎて野菜がうまく育たない夏に、涼しい高原で育ててから町へ届ける工夫をしています。これを抑制栽培よくせいさいばいといいます。みんなが夏に食べているシャキシャキのレタスやキャベツの多くは、こうした涼しい場所から運ばれてきたものです。

有名な産地には、群馬県の嬬恋つまごい村や、長野県の野辺山のべやま原などがあります。山の上で作った野菜を新鮮なまま届けるために、冷やしたまま運ぶトラックなどが活躍しています。