一般小学生
まとめ
【定義】 水溶液の液性（pH）に応じて色が赤、ピンク、紫、緑、黄色と変化する、アントシアニン色素を含有した天然の指示薬である。
まとめ
紫キャベツから抽出した色素「アントシアニン」を利用し、酸性・中性・アルカリ性の強弱を色のグラデーションで識別する液体。
解説
紫キャベツ液は、紫キャベツの葉に含まれる色素「アントシアニン」を熱湯やエタノールで抽出したものである。アントシアニンは、周囲の水素イオン濃度（pH）の変化に応じて分子の構造が変化し、その結果として反射・吸収する光の波長が変わる性質（変色域）を持つ。具体的には、強酸性では赤色、弱酸性ではピンク色、中性では紫色、弱アルカリ性では緑色、強アルカリ性では黄色を呈する。リトマス紙が液性の二択（酸性かアルカリ性か）を判定するのに対し、紫キャベツ液は液性の程度を連続的な色の変化で視覚化できるため、身近な水溶液の性質を比較する実験に多用される。
小学生のみなさんへ
紫キャベツをにたときに出る汁（しる）は、まぜるものの性質によって、まほうのように色が変わる特別な液体です。酸（さん）性のレモンしるをまぜると赤っぽくなり、中（ちゅう）性の水だとむらさき色のまま、アルカリ性の石けん水などをまぜると緑色や黄色に変わります。身の回りのものがどんな性質か調べるときにぴったりの液体です。
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