神戸ビーフ

• 兵庫県産の但馬牛（たじまうし）のうち、極めて厳しい品質基準を満たした最高級の牛肉ブランド。
• きめ細かな「サシ（脂肪）」が筋肉に入り込んだ霜降りが特徴で、口の中でとろける食感と芳醇な香りが世界的に評価されている。
• 明治時代の神戸開港をきっかけに外国人に広まり、現在は「Kobe Beef」として国際的な商標登録もなされている。

解説

神戸ビーフは、兵庫県内で生産される「但馬牛」という血統の牛から作られます。但馬牛として生まれた牛の中でも、日本食肉格付協会の格付けにおいて、脂肪交雑（BMS）がNo.6以上、歩留等級がAまたはB等級、肉質等級が4以上といった非常に高いハードルをクリアしたものだけが、初めて「神戸ビーフ」の称号を得ることができます。

この厳格な基準を維持しているのは「神戸肉流通推進協議会」です。選ばれた肉には、兵庫県の県花である「ノジギク」を形取った「菊の紋章」が刻印されます。但馬牛はもともと小柄で引き締まった体つきをしており、筋繊維が細かく、そこに脂肪が混ざりやすい性質を持っているため、世界最高峰の肉質が実現されています。