一般小学生
まとめ
【定義】
沸騰とは、液体を加熱した際に、液体の表面だけでなく内部からも気化が生じ、激しく泡立っている状態を指す。
まとめ
沸騰は液体内部から気体が発生する現象である。熱は高温から低温へ移動する性質があり、卵の加熱においては外側の白身から内側の黄身へと伝わる。白身（約75℃）と黄身（約65℃）の凝固温度の差を利用し、70℃前後の一定温度で加熱を維持することで、内側の黄身だけを固めた温泉玉子を作ることができる。
解説
液体を加熱し続けると、液体の表面から蒸発が起こるだけでなく、内部からも気化が始まり気泡が発生する。これが沸騰である。熱の伝わり方には、温度の高い場所から低い場所へと移動する性質がある。例えば、お湯の中に卵を入れると、熱はお湯から卵の外側である白身へ、そして白身から中心部の黄身へと伝わっていく。この熱移動の過程において、物質の状態変化が起こる温度を制御することで、異なる食感を生み出すことが可能である。温泉玉子の仕組みは、タンパク質の凝固温度の違いに依拠している。白身は約75℃で固まるのに対し、黄身は約65℃というより低い温度で凝固を開始する。沸騰した100℃の湯では外側の白身が瞬時に固まって半熟卵の状態になるが、断熱容器などを用いて70℃前後の温度を保てば、白身が固まりきらないうちに黄身だけを凝固させることができるのである。
小学生のみなさんへ
沸騰（ふっとう）とは、お湯が激しくあわを出して、表面だけでなく中の方からも水蒸気に変わることを言います。温泉たまごが不思議な形をしているのは、たまごの白身と黄身で、固まる温度がちがうからです。黄身は約65度で固まり始めますが、白身は約75度にならないとしっかり固まりません。そのため、70度くらいのお湯につけておくと、中にある黄身だけが先に固まって、外側の白身はとろとろのままになるのです。熱は熱いお湯から白身を通って黄身へと伝わっていきます。
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