一般小学生
まとめ
【定義】
断熱とは、物質の境界で熱の移動を遮断することによって、内部の熱が外に逃げるのを防ぎ、一定の温度を維持することである。
まとめ
温泉玉子は、卵の白身（約75℃）と黄身（約65℃）の凝固温度の差を利用し、断熱容器などで湯温を約70℃の一定範囲に保つことで、外側の白身を固めずに内側の黄身だけを固めたものである。
解説
熱は温度の高い場所から低い場所へと移動する性質を持つ。通常のゆで卵は沸騰した湯（100℃）で加熱するため、熱が外側から伝わる過程で白身が先に凝固する。一方、温泉玉子の場合は、断熱容器などを用いてお湯の温度を70℃前後に一定に保つ工夫がなされている。熱は「お湯→白身→黄身」へと伝わっていくが、この温度設定は黄身の凝固温度（約65℃）より高く、白身の凝固温度（約75℃）より低いため、熱が内部まで伝わっても白身は固まらず、黄身だけが固まるのである。このように、断熱による精密な温度管理によって物質の状態をコントロールすることができる。
小学生のみなさんへ
温泉玉子は、白身よりも黄身のほうが低い温度で固まるという性質を利用して作られています。白身は約75度にならないと固まりませんが、黄身は約65度で固まり始めます。そこで、魔法瓶のような熱を逃がしにくい（断熱）入れ物を使って、お湯の温度を70度くらいにずっと保っておくと、白身は固まらずに黄身だけが固まるのです。熱が高いところから低いところへ移動する仕組みをうまく使った工夫です。
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