まとめ
【定義】
岩手県と秋田県の県境に位置する標高1613mの火山台地。活発な地熱活動を背景とした温泉地であり、理科教育においては、物質の熱伝導とタンパク質の凝固温度の差異を利用した「温泉玉子」の生成過程を理解するための好適な教材となる。
まとめ
解説
熱移動の基本原則に基づき、卵をお湯に入れると、熱はお湯から外側の卵白へ、さらに内側の卵黄へと伝播していく。この過程で、タンパク質の変性（凝固）が始まる温度の差が重要な役割を果たす。卵白の凝固温度は約75℃であるのに対し、卵黄の凝固温度は約65℃と低い。100℃近い沸騰水で加熱した場合は、熱が伝わる順序に従って外側の卵白から先に固まるが、断熱容器等で約70℃の一定温度を維持した場合、卵黄は凝固温度を超えるため凝固するが、卵白は凝固温度に達しないため半流動状態を維持する。このように、熱の伝わり方と物質の特性を物理・化学的に制御することで、特定の状態変化を引き起こすことができる。
小学生のみなさんへ
岩手県と秋田県の間にある「八幡平（はちまんたい）」という場所は、温泉で有名な高い山の上にある平らな場所だ。ここでは、理科の「物のあたたまり方」を、おいしい「温泉たまご」を通して学ぶことができる。ふつうのゆでたまごは、まわりの白身が固まって、中はトロトロだが、温泉たまごはぎゃくで、中の黄身が固まっていて、白身はトロトロなのがとくちょうだ。どうしてかな？実は、たまごの白身は約75度、黄身は約65度で固まるというちがいがある。温泉の70度くらいのお湯にずっと入れておくと、黄身の温度は固まる温度をこえるけれど、白身は固まる温度にたりない。だから、中だけが固まるんだ。熱は、外から中へと順番に伝わっていくけれど、温度をちょうどよく調節することで、物の様子をかえることができるんだよ。
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