養殖業

• 魚介類を人工的な施設（いけす等）で卵や稚魚から成魚まで管理して育てる産業。
• 自然の資源を採取する「獲る漁業」に対し、計画的な生産が可能な「育てる漁業」の代表例。
• リアス海岸などの穏やかな海域や湖が適地となり、特定の地域と結びついたブランド化が進んでいる。

解説

養殖業は、水産資源の減少に対応し、安定した供給を実現するために重要な役割を果たしています。日本では地形の利点を活かした養殖が盛んで、広島湾のカキ、三重県志摩半島の真珠、北海道サロマ湖のホタテ貝などが代表的です。これらは波の影響を受けにくい穏やかな入り江や湖の特性を利用して効率的に生産されています。

近年では、単に育てるだけでなく、付加価値を高めるための技術革新も進んでいます。その一例が、瀬戸内海などで取り組まれている「フルーツ魚」です。これは、かんきつ類の皮などをエサに混ぜて育てる手法で、魚特有の臭みを抑え、鮮度を長く保つ効果があります。地域の特産品を有効活用することで、廃棄物の削減と地域ブランドの確立を同時に実現しています。