まとめ
【定義】
ヨウ素液（ヨウ素ヨウ化カリウム溶液）は、デンプンと反応して青紫色を呈する性質を持つ試薬である。主に植物の光合成によって生成されたデンプンの有無を確認するために用いられる。
学習の要点
- 重要語句：ヨウ素デンプン反応、光合成、補償点、蒸散作用、塩化コバルト紙
- 用語の意義：光合成、呼吸、蒸散という植物の三大機能の相互関係を理解し、物質の循環を把握するための指標となる。
解説
植物の葉に光が当たると、水と二酸化炭素を原料として光合成が行われ、デンプンが生成される。このデンプンの存在を確認する際、ヨウ素液を用いると反応箇所が青紫色に変化するため、光合成が行われた場所や条件を特定することができる。
植物は光合成を行う一方で、生命活動に必要なエネルギーを得るために常に呼吸を行っている。光合成で蓄積されたデンプンは呼吸のエネルギー源となり、逆に呼吸によって排出された二酸化炭素は光合成の原料として再利用される。光の強さによって光合成速度と呼吸速度が等しくなり、見かけ上の二酸化炭素の出入りがなくなる点を「補償点」と呼ぶ。
また、根から吸い上げられた水は「道管」を通って葉へと運ばれるが、この原動力となるのが葉の気孔から水分を放出する「蒸散」である。蒸散が活発に行われることで光合成に必要な水が供給されるという、植物体内での効率的な循環構造が成立している。なお、水分の存在を確認する際には、青色から桃色へと変化する塩化コバルト紙が併せて利用されることが多い。
補足
ヨウ素液自体は褐色であるが、デンプンのアミロースが形成するらせん構造の中にヨウ素分子が入り込むことで、特有の青紫色を呈する（ヨウ素デンプン反応）。この反応は可逆的であり、加熱すると色が消え、冷却すると再び色が戻る性質を持つ。
参照: 学習指導要領準拠資料
小学生のみなさんへ
ヨウ素液（ようそえき）は、デンプンという栄養があるかどうかを調べるための薬です。もともとは茶色っぽい色をしていますが、デンプンにふれると「青むらさき色」に変わるという特ちょうがあります。
植物は、太陽の光をあびて「光合成（こうごうせい）」をすることで、体の中にデンプンを作り出します。ヨウ素液を使えば、葉っぱのどこで光合成が行われたのかをひと目でたしかめることができます。
植物の体の中では、ほかにも大切なはたらきがあります。エネルギーを作るための「呼吸（こきゅう）」や、根っこから水を吸い上げる力を助ける「蒸散（じょうさん）」などです。これらはすべてつながっていて、ヨウ素液でたしかめられるデンプンは、植物が元気に育つための大切なエネルギーのもとになっているのです。
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