きりたんぽ

• 秋田県を代表する郷土料理で、炊いたご飯をすり潰して杉の棒に巻き付け、炭火で焼き上げたもの。
• 鶏ガラの出汁に野菜や鶏肉を合わせた「きりたんぽ鍋」として食されるほか、味噌を塗って焼く「味噌付けたんぽ」としても親しまれる。
• かつて山で活動した猟師（マタギ）の携帯食や保存食が起源とされ、米どころ秋田の文化を象徴する料理である。

解説

きりたんぽは、秋田県北部の大館市や鹿角市が発祥の地とされています。その製法は、炊きたてのうるち米を「半殺し」と呼ばれる、米の粒が半分ほど残る程度にまで臼で突き、それを杉の棒に手作業で巻き付けていきます。その後、囲炉裏などの炭火で表面を香ばしく焼き上げることで完成します。

名前の由来については、槍の刃を保護するために装着する鞘（さや）のようなカバーである「短穂（たんぽ）」に形が似ていたことから、それを切って調理することから「切り短穂（きりたんぽ）」と呼ばれるようになったという説が有力です。もともとは冬の厳しい寒さをしのぐための保存食や、山深くに入るマタギたちが持ち運ぶための合理的な食事として発展しました。